Musse de pêssego em calda

4 de ago de 2014

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Foto: Ormuzd Alves

Ingredientes

. 1 lata de pêssego em calda (450 g)
. 3 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
. 1 lata de creme de leite
. Chantili e raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo

1. Escorra o pêssego e reserve uma xícara (chá) da calda.

2. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve.

3. No liquidificador, bata o pêssego, a calda reservada, a gelatina preparada e o creme de leite até obter uma mistura cremosa.

4. Distribua em taças individuais ou em um refratário e leve à geladeira até firmar. Na hora de servir, decore com chantili e raspas de chocolate.

Dica: se preferir, decore com pêssego cortado em cubos e folhas de hortelã.

Rendimento: 10 porções
Calorias: 285 por porção
fonte: Culinária M de Mulher / Abril

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Sopa de Lentilha com Damasco

29 de jul de 2014

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Chef Eliana Lenz – LenzGourmet, Campos do Jordão, SP

10 porções

INGREDIENTES

1 kg lentilha seca
1,5 litro água
150 g damasco turco seco, partido em 4 pedaços
2 C sopa manteiga clarificada
1⁄2 cebola picada
a gosto sal
3 ramos alecrim fresco

Modo de preparo

Cozinhar a lentilha e o alecrim por 15 minutos. Acrescentar o damasco e cozinhar por mais 10 minutos. Verificar que a lentilha esteja macia. Refogar a cebola na manteiga e acrescentar um pouco da lentilha, macerando com a própria concha. Voltar para a panela da sopa e ferver até encorpar. Acertar o sal. Retirar os ramos de alecrim antes de servir. Servir com outros pequenos ramos de alecrim fresco.

fonte: Cuecas na Cozinha / foto de divulgação / www.lenz.com.br

Torta de chocolate cremoso

25 de jul de 2014

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Ingredientes do recheio

360 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade
80 gramas de chocolate em pó
120 gramas de manteiga
6 gemas
10 claras
100 gramas de açúcar
130 gramas de creme de leite fresco

Como fazer

Derreta o chocolate com a manteiga e o chocolate em pó em banho maria. Adicione as gemas no chocolate derretido ainda quente e misture com uma espátula de silicone com força, até virar uma massa que se desprende do bowl e não grude na mão. Deixe amornar e coloque na geladeira para que a massa perca calor. Enquanto isso, bata as claras em neve com o açúcar e bata o creme de leite com um fouet até o ponto de chantilly.

Adicione o creme batido na massa de chocolate (ele vai deixar a massa mais leve para não perder o volume das claras). Adicioneas claras batidas em ponto de neve firme, em movimentos de baixo para cima.

Divida em dois sacos de confeitar e guarde na geladeira.

Ingredientes da massa

500 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
400 gramas de açúcar
2 pitadas de flor de sal
200 gramas de farinha de amêndoas
5 ovos
1 quilo de farinha de trigo

Como fazer

Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e o sal até ficar homogêneo. Adicione a farinha de amêndoas só até misturar. Adicione os ovos pouco a pouco até misturar. Tire o bowl da batedeira e adicione a farinha de trigo com as mãos, e bata mais um pouco na batedeira para homogeneizar (não bater demais). Divida a massa em formas individuais, moldando o fundo e as laterais com os dedos. Preencha cada uma com o recheio, com a ajuda do saco de confeitar. Leve para assar no forno a 180 graus por 4 minutos, no máximo. Retire e sirva.

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Bolo de banana com calda de brigadeiro

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Receita da chef Renata Cruz, do Grupo Amici.

Ingredientes

250 gramas de farinha de trigo
250 gramas de açúcar
1 colher de chá de canela
4 ovos
4 bananas bem maduras amassadas
80 gramas de manteiga
2 colheres de sopa de fermento em pó

Como fazer

Bater as bananas com canela no liquidificador. Adicionar os outros ingredientes e bater mais. Assar em forma média untada, em forno préaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que ao espetar um palito de dente no centro do bolo, este saia limpo.

Ingredientes para a calda de Brigadeiro

300 gramas de leite condensado
3 colheres de sopa de achocolatado em pó
25 gramas de manteiga

Como fazer

Em uma panela em fogo baixo, derreter a manteiga. Acrescentar o leite condensado e achocolatado. Com colher de pau, mexa sempre até chegar a ponto de brigadeiro de colher. Se passar um pouco do ponto, acrescentar um pouco de creme de leite fresco e mexer bem. Servir sobre a fatia do bolo já cortada.

fonte: http://gastrolandia.uol.com.br

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Crumble de maçã

23 de jul de 2014

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Ingredientes para o Crumble

3/4 xicara de farinha de trigo
1/2 xícara de coco ralado
1/2 xícara de açúcar
5 colheres de sopa de manteiga sem sal

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno até dourar, mexendo de vez em quando

Ingredientes para a maçã

3 maçãs vermelhas
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de manteiga
1/4 xícara de creme de leite
1 pitada de canela
1 pitada de noz moscada

Como fazer

Numa panela, derreta a manteiga com os açucares e adicione as maçãs descascadas e cortadas em gomos. Mexa cuidadosamente e acrescente o creme de leite. Deixe cozinhar por alguns minutos até que os gomos de maçã estejam macios. Adicione a canela e a noz moscada

Monte a sobremesa, colocando as maçãs no centro de um aro, cobrindo com o crumble. Finalize com uma bola de sorvete de creme.

fonte: http://gastrolandia.uol.com.br / receita do restaurante Per Paolo

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Risoto de filé mignon com arroz selvagem

17 de jul de 2014

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Rendimento: 9 pessoas

Ingredientes:

  • 8 xícaras de café cheias de arroz arbóreo
  • 1 kg de filé mignon em cubos pequenos
  • 250 gramas de arroz selvagem (1 caixinha)
  • 1 cebola grande picadinha
  • 2 a 3 litros de caldo de carne
  • 3 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal + 1 colher de manteiga gelada
  • 1 taça de vinho branco seco
  • 100 gramas de queijo parmesão ralado
  • sal a gosto

Preparo

Etapa 1
É preciso cozinhar o arroz selvagem separadamente, porque ele é mais duro e demora mais, então coloque o arroz numa panela, cubra com água filtrada e deixe cozinhar. Se a água secar e você notar que o arroz ainda precisa de cozimento, coloque mais água e tampe, até ele ficar levemente macio. Enquanto isso em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola picada e deixe refogar. Acrescente as tirinhas de filé e deixe cozinhar até dourarem. Acrescente o arroz arbóreo (sem lavar), mexa bem e deixe refogar mais um pouco. Mexa constantemente de forma a não queimar o arroz, que não deve ficar dourado, apenas incorporado aos ingredientes. Depois de 1 a 2 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

Assim que o álcool  for absorvido pelo arroz começar a secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente, que deve ficar pronto antes de você começar o risoto. Você pode utilizar os caldos industrializados, mas se tiver tempo faça o seu próprio caldo. Acrescente sempre, duas conchas por vez. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando. Deixe o risoto secar um pouco mais e continue mexendo e experimentando, observando sempre a textura do arroz e continue acrescentando mais caldo.

Etapa 3

O ponto do arroz deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu, enchendo a sua panela. O risoto não pode secar, ele tem o aspecto cremoso mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado.

Adicione agora o arroz selvagem que já deve estar cozido e sem água, misture bem e adicione o parmesão ralado. Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal, se houver coloque um pouco, mas lembre-se que o caldo já tem sal e a carne também já é salgada naturalmente. Desligue o fogo e adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture pelas bordas da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com brilho e dar um gostinho especial. Sirva imediatamente.

fonte: http://cozinhatravessa.com.br/

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Para dar um UP na sua mão na cozinha….

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Falando muito sério, o livro é ideal para os amantes de Gastronomia, pela variedade de receitas para bases de torta, crepes, bolos, biscoitos, carolinas, bolinhos, pão de ló, suspiros e macarons. Apresenta também  orientações minuciosas sobre o preparo das receitas em todas as etapas, tudo explicado passo a passo e com ingredientes adaptados à culinária brasileira.

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Mulligatawny – Sopa Indiana de Lentilhas

14 de jul de 2014

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Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 1 colher de chá de alho amassado
  • 1 colher de chá de cominho em grãos
  • 1 colher de chá de coentro em grãos
  • 1 e 1/2 colher de chá de garam masala*
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 3 pedaços de cravo
  • 1 xícara de chá de lentilhas vermelhas sem pele (deixada previamente de molho por pelo menos duas horas para amolecer)
  • 4 xícaras de chá de caldo de legumes
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de leite de coco
  • 1 colher de sopa de cenoura ralada

Modo de preparo

Coloque o óleo em fogo médio e quando aquecer adicione o gengibre e o alho. Mexa por 10 segundos. Em seguida junte o cominho, o coentro, o garam masala, a pimenta e o cravo.

Junte a lentilha, o caldo de legumes e o sal e deixe ferver. Assim que a lentilha estiver cozida desligue o fogo e leve a ao liquidificador. Bata bem.

Devolva para a panela, volte ao fogo baixo até ferver. Junte o limão e o leite de coco. Para decorar, salpique cenoura ralada e polvilhe pimenta-do-reino.

* Garam Masala é uma mistura de especiarias -cardamomo, cúrcuma, canela, chili e noz-moscada, entre outros- moídas muito usada na culinária indiana. Pode ser encontrada em mercados municipais e empórios.

fonte: Uol Receitas

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Mini cuzcuz de camarão

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INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de óleo de soja
300 g de camarão sete barbas
100 g de palmito picado
2 ovos cozidos
1 lata de ervilha
1 lata de molho de tomate
200 g de farinha de milho amarela em flocos
Sal, pimenta vermelha e salsinha a gosto
PREPARO
Aqueça o óleo, grelhe alguns camarões para decorar, retire e reserve. Pique o camarão restante e ponha para refogar. Junte o palmito, os ovos picados, coloque as ervilhas e a salsinha picada Adicione o molho de tomate, corrija o sal e deixe refogar. Junte a farinha de milho e misture. Ponha os camarões grelhados no fundo da forma e junte o cuscuz. Desenforme e sirva com salada verde e tomates cerejas. Para o finger food ficar no tamanho perfeito, use uma forma de empadinha.
RENDIMENTO: 6 Porções
fonte: Cybercook

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Suflê de chocolate com calda de frutas vermelhas

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Ingredientes

. 300 g de chocolate meio amargo picado
. ½ copo de creme de leite fresco
. 2 cálices de licor de café
. 4 claras
. Raspas da casca de ½ laranja

Para a calda
. 400 g de frutas vermelhas
. ½ xícara (chá) de licor de cassis
. ½ xícara (chá) de vinho do Porto
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 pau de canela
. Cravo a gosto

Modo de preparo

Coloque o chocolate, o creme de leite e o licor numa panela e leve para derreter, no fogão, em banho-maria. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata as claras em neve até ficar bem firme. Junte o chocolate derretido. Acrescente as raspas da casca da laranja e misture.

Distribua a massa em refratários individuais e asse em forno médio por oito minutos. Junte os ingredientes da calda e leve ao fogo até engrossar um pouco. Retire a canela e os cravos e bata no liquidificador. Sirva com o suflê.

Dica: deixe o suflê por último, porque tende a abaixar (murchar). Prenda, com fita adesiva por fora e em todo o entorno do refratário, uma tira de papel. Isso fará o suflê crescer por igual.

fonte: http://mdemulher.abril.com.br / foto: José Amaral

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